| 所属行业：食品饮料 | 技术类别：实用技术 |
1.牛肉的选择：
牛肉的选择，什么样的牛适合做牛肉火锅，食材选择非常重要。
2、牛肉各部位的认识：
a.牛肉的分割与手切技术（庖丁解牛）；
b.牛肉各部位的认识和适合如何烹饪；
c.牛肉各部位的改刀装盘及细分要求。
3、牛骨汤的熬制：
a.熬汤所用的食材选择技巧；
b.熬汤时间和火候的掌控技巧；
c.鲜牛肉锅底汤熬制如何浓而不浊；
d.如何让底汤更清香，清而不淡；
4、手工捶打鲜牛肉丸：
近距离解密手打牛肉丸的制作过程，全面剖析鲜牛肉丸如何将脆、爽、滑、弹融为一体。
